स्वाद एंजाइम, के रूप में भी जाना जाता हैस्वाद प्रोटीज़याजटिल स्वाद एंजाइम, एक प्रकार हैंजटिल एंजाइम तैयारीकिण्वन सामग्री के रूप में एस्परगिलस ओरिजा उपभेदों से निर्मित, शुद्धिकरण, माइक्रोफिल्ट्रेशन, अल्ट्राफिल्ट्रेशन और वैक्यूम फ्रीज़ सुखाने जैसी सटीक प्रक्रियाओं के माध्यम से परिष्कृत किया जाता है। इसके मुख्य घटकों में एक्सोनेप्टिडेज़ (जैसे अमीनोपेप्टिडेज़) और एंडोन्यूक्लिअस शामिल हैं, जो नहीं हैंएकल एंजाइमप्रजातियाँ। इसका मुख्य कार्य हैस्वाद यौगिक उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन को विघटित करें, या हाइड्रोलिसिस के दौरान उत्पादित कड़वे पेप्टाइड्स को सीधे अमीनो एसिड में परिवर्तित करता है, जिससे भोजन के स्वाद और स्वाद में उल्लेखनीय वृद्धि या सुधार होता है। में एक सुरक्षित और कुशल जैविक एजेंट के रूप मेंखानाउद्योग, यह स्रोत से प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों में स्वाद दोष की समस्या का समाधान करता है।
स्वाद एंजाइमों के लक्षण
1. समग्र तालमेल: आंतरिक और बाह्य दोनों प्रकार की कटिंग गतिविधियाँ मौजूद हैं
का उत्कृष्ट लाभस्वाद एंजाइमउनके में निहित हैजटिल एंजाइमसिस्टम संरचना, जिसमें एंडोन्यूक्लिज़ और एक्सोन्यूक्लिज़ दोनों गतिविधियाँ शामिल हैं। यह विशेषता इसे पारंपरिक प्रोटीज (जैसे) के साथ कुशल तालमेल बनाने में सक्षम बनाती हैक्षारीय प्रोटीज़, पपीएन, और अन्यएकल एंडोन्यूक्लिज़s): एंडोन्यूक्लाइजेसप्रोटीन पेप्टाइड श्रृंखलाओं के अंदर से पेप्टाइड बांड को काटें, बड़े आणविक प्रोटीन को प्रारंभिक रूप से विघटित करें;एक्सोन्यूक्लिज़मेंस्वाद एंजाइमपेप्टाइड श्रृंखला के एन -टर्मिनस या सी-टर्मिनस से सटीक रूप से कार्य करता है, बाद की गिरावट प्रक्रिया को रिले करता है, और एकल एंडोन्यूक्लिज़ द्वारा अपूर्ण हाइड्रोलिसिस की समस्या को हल करता है। दोनों का संयोजन 75% तक की प्रोटीन हाइड्रोलिसिस डिग्री और 90% से अधिक की कच्चे माल की प्रोटीन उपयोग दर प्राप्त कर सकता है, जो एकल एंजाइम तैयारी के उपचार प्रभाव से कहीं बेहतर है।
2. लक्षित कड़वाहट निवारण: स्वाद दोषों का सटीक उन्मूलन
जब पारंपरिक एंडोन्यूक्लाइजेस प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करते हैं, तो हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड (यानी कड़वा पेप्टाइड्स) युक्त शॉर्ट चेन पेप्टाइड्स अक्सर उत्पन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद में कड़वा स्वाद होता है और भोजन के स्वाद को गंभीर रूप से प्रभावित करता है। एक्सोपेप्टिडेज़ (विशेष रूप से अमीनोपेप्टिडेज़)।स्वाद एंजाइमकड़वे पेप्टाइड्स के अंत में हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड को लक्षित कर सकते हैं। "अनुक्रमिक क्लीवेज रिलीज़" विधि के माध्यम से, कड़वे पेप्टाइड्स को कड़वाहट के बिना मुक्त अमीनो एसिड में पूरी तरह से विघटित किया जाता है, जबकि हाइड्रोलाइज़ेट में अमीनो एसिड नाइट्रोजन सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, मूल रूप से कड़वाहट दोषों को खत्म किया जाता है और स्वाद के स्तर को बढ़ाया जाता है। यह लक्षित प्रभाव इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है जो इसे सामान्य प्रोटीज़ से अलग करता है।
स्वाद एंजाइमविभिन्न जानवरों और पौधों के प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस के लिए उपयुक्त हैं। अपने अनूठे फॉर्मूले के कारण, वे हाइड्रोलिसिस के कारण होने वाली कड़वी पेप्टाइड श्रृंखलाओं से बचते हैं और हटाते हैं, अंततः अमीनो एसिड और छोटे अणु पेप्टाइड्स में विघटित होकर वृद्धि करते हैं।स्वादप्रभाव। इसका उपयोग मांस और खमीर के अर्क जैसे स्वाद उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ सोया प्रोटीन और कार्यात्मक प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस में व्यापक रूप से किया जा सकता है। जब विशिष्ट के साथ जोड़ा जाता हैजलविद्युत उर्ज़ावुहान हेल्थड्रीम बायोटेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड के प्रासंगिक उद्योगों से, इसकी प्रभावशीलता और भी बेहतर होगी। यदि कोई प्रश्न हो, तो कृपया बेझिझक हमसे संपर्क करें।