लैक्टोज असहिष्णुता डेयरी उत्पादों में लैक्टोज को प्रभावी ढंग से पचाने में शरीर की असमर्थता को संदर्भित करती है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा होती है। एशिया में, 90% से अधिक आबादी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हो सकती है।
लैक्टोज के पाचन के लिए आंतों द्वारा स्रावित गैलेक्टोसिडेज़ की आवश्यकता होती है। जब शरीर इस एंजाइम की अपर्याप्त मात्रा का स्राव करता है या एंजाइम गतिविधि बहुत कम होती है, तो ग्रहण किया गया लैक्टोज पूरी तरह से ग्लूकोज और गैलेक्टोज में नहीं टूट सकता है। बिना पचा हुआ लैक्टोज सीधे बड़ी आंत में प्रवेश करता है, जहां यह बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है, गैस पैदा करता है और आंतों में परेशानी पैदा करता है।
{{0}गैलेक्टोसिडेज़ एक एंजाइम है जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ देता है {{1}दो मोनोसेकेराइड जिन्हें मानव शरीर द्वारा सीधे अवशोषित और उपयोग किया जा सकता है।
-गैलेक्टोसिडेज़ विशेष रूप से -1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन को लक्षित करता है, जो लैक्टोज अणुओं में मौजूद होता है। लैक्टोज एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना होता है जो -1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़ा होता है, और दूध और डेयरी उत्पादों में व्यापक रूप से पाया जाता है। इस प्रकार, -गैलेक्टोसिडेज़ का मुख्य कार्य लैक्टोज को सीधे अवशोषित ग्लूकोज और गैलेक्टोज में विघटित करना है, जो डेयरी उत्पादों के पाचन में सहायता करता है। लैक्टोज-असहिष्णु व्यक्तियों के लिए, इसका उपयोग लैक्टेज पूरक के रूप में और खाद्य उद्योग में लैक्टोज-मुक्त डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।
-गैलेक्टोसिडेज़ विविध अनुप्रयोगों को अनलॉक करता है
लैक्टोज असहिष्णुता को कम करें
गाय के दूध में लैक्टोज को {{0}गैलेक्टोसिडेज़ के साथ हाइड्रोलाइज करने से लैक्टोज की मात्रा 70%~80% तक कम हो सकती है, जिससे असहिष्णु रोगियों की डेयरी खपत की जरूरतों को पूरा किया जा सकता है।
मिठास बढ़ाएं
लैक्टोज़ में मिठास कम होती है। एक लैक्टोज अणु के हाइड्रोलिसिस से एक ग्लूकोज अणु और एक गैलेक्टोज अणु का उत्पादन होता है, जिससे डेयरी उत्पादों की मिठास काफी बढ़ जाती है और मिठास का उपयोग कम हो जाता है।
गैलेक्टुलिगोसैकेराइड्स (जीओएस) का उत्पादन करें
गैलेक्टुलिगोसैकेराइड्स सब्सट्रेट के रूप में गाय के दूध या मट्ठे से लैक्टोज का उपयोग करके - गैलेक्टोसिडेज़ के उत्प्रेरण द्वारा उत्पन्न होते हैं। जीओएस बिफीडोबैक्टीरियम प्रसार कारक के रूप में कार्य करता है और बहिर्जात बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
किण्वित डेयरी उत्पाद
हाइड्रोलाइज्ड दूध से बना दही सामान्य मलाई रहित दूध से बने दही की तुलना में दूध के जमने के समय को लगभग 15% ~ 20% तक कम कर देता है। यह सुक्रोज के उपयोग को भी बचाता है और दही के स्वाद और बनावट में सुधार करता है।
मट्ठा प्रसंस्करण
मट्ठा में मट्ठा प्रोटीन, लैक्टोज, खनिज और विटामिन जैसे पोषक तत्व होते हैं। मट्ठे में लैक्टोज को -गैलेक्टोसिडेज़ के साथ हाइड्रोलाइज करने से मट्ठा सांद्रता के दौरान लैक्टोज क्रिस्टलीकरण और अवक्षेपण के कारण होने वाली असुविधा समाप्त हो जाती है।
हेल्थड्रीममुख्य उत्पादों जैसे कि गैलेक्टोसिडेज़ और अन्य एंजाइम तैयारियों पर ध्यान केंद्रित करता है। माइक्रोबियल किण्वन तकनीक को अपने मूल में रखते हुए, कंपनी उच्च गतिविधि, उच्च स्थिरता और कम ऊर्जा खपत वाली एंजाइम तैयारियों की एक श्रृंखला विकसित करती है, जिसमें आहार पूरक और खाद्य प्रसंस्करण सहित अनुप्रयोग परिदृश्य शामिल होते हैं। यह ग्राहकों को अनुकूलित उत्पाद समाधान और पूर्ण चक्र तकनीकी सहायता प्रदान करता है, एक विश्वसनीय बायोकैटलिसिस समाधान सेवा प्रदाता बनने का प्रयास करता है और उच्च गुणवत्ता वाले एंजाइम तैयारी उत्पादों के साथ विभिन्न उद्योगों के हरित उन्नयन को सशक्त बनाता है।