(1) जूस की तैयारी: फलों के रस की तैयारी के लिए, परिपक्व, स्वस्थ और उच्च - गुणवत्ता सेब के कच्चे माल को उच्च - गुणवत्ता सेब के रस का उत्पादन करने के लिए चुना जाना चाहिए।
(2) सुगंधित पदार्थ वसूली: रस से टर्बिडिटी को हटा दें, और फिर हीट एक्सचेंजर द्वारा गर्म किए जाने के बाद इसे सुगंधित पदार्थ वसूली उपकरण में पंप करें, और सुगंधित पदार्थ पानी के वाष्पीकरण के साथ बच जाएंगे। सामान्य परिस्थितियों में, जब सुगंधित पदार्थ बरामद किए जाते हैं, तो रस के पानी का वाष्पीकरण 15%होता है, और सेब के सुगंधित पदार्थ की एकाग्रता 1: 150 होती है।
सेब के सुगंधित पदार्थ के मुख्य घटक कार्बोनिल यौगिक हैं, जैसे कि विनाइल एल्डिहाइड और एसिटाल्डिहाइड, 1: 150 ध्यान में, सामग्री 520-1 है
500 मिलीग्राम/एल, जबकि एस्टर सामग्री केवल 190 - 890 मिलीग्राम/एल है, और मुफ्त एसिड सामग्री केवल 70-620 मिलीग्राम/एल है। उच्च-गुणवत्ता वाले सुगंधित पदार्थ की इथेनॉल सामग्री ध्यान केंद्रित 2.5%से कम या बराबर है।
(3) स्पष्टीकरण: स्पष्टीकरण एकाग्रता से पहले एक महत्वपूर्ण दिखावा उपाय है। कई आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सेब के रस स्पष्टीकरण प्रक्रियाएं हैं: एंजाइम उपचार 50 डिग्री सेल्सियस पर 1 से 2 घंटे के लिए; कमरे के तापमान (20 से 25 डिग्री सी) पर, रस ठंड एंजाइम उपचार के लिए एक बड़े टैंक में संग्रहीत किया जाता है, और उपचार का समय 6 से 8 घंटे होता है। ; बाँझ एंजाइम की तैयारी और एंजाइम उपचार के लिए बाँझ रस में स्पष्ट एजेंट जोड़ें, और सेब के रस में पेक्टिन 2 से 3 दिनों के बाद पूरी तरह से भंग हो जाएगा। स्पष्टीकरण के बिना केवल पेक्टिन को विघटित करके एकाग्रता शुरू होती है।
(4) एकाग्रता: सेब के रस एकाग्रता उपकरण का वाष्पीकरण समय आमतौर पर कुछ सेकंड या कुछ मिनट होता है, और वाष्पीकरण का तापमान आमतौर पर 55-60 डिग्री होता है, और कुछ एकाग्रता उपकरणों का वाष्पीकरण तापमान 30 डिग्री तक कम होता है। इतने कम समय में और इतने कम वाष्पीकरण तापमान पर, उत्पाद संरचना और ऑर्गोलेप्टिक गुणवत्ता में कोई हानिकारक परिवर्तन नहीं होता है। यदि एकाग्रता उपकरण का वाष्पीकरण समय बहुत लंबा है या वाष्पीकरण का तापमान बहुत अधिक है, तो सेब के रस का ध्यान केंद्रित किया जाएगा और सुक्रोज के कारमेलाइजेशन और अन्य प्रतिक्रिया उत्पादों की उपस्थिति के कारण चखा जाएगा। हाइड्रॉक्सिमेथाइल फ्यूरफुरल की सामग्री का उपयोग सेब के रस के गर्मी उपचार प्रभाव को आंकने के लिए किया जा सकता है।
एकाग्रता के मुख्य तरीकों में वैक्यूम एकाग्रता, फ्रीज एकाग्रता और रिवर्स ऑस्मोसिस एकाग्रता शामिल हैं। स्पष्ट रस वैक्यूम एकाग्रता उपकरण द्वारा 1/5 ~ 1/7 से केंद्रित है, और चीनी सामग्री 65%~ 68%है। क्योंकि पेक्टिन, चीनी और एसिड की सह -अस्तित्व जेल का हिस्सा बन जाएगा, बादल के रस की एकाग्रता सीमा 1/4 है।
(५) भरना और भंडारण: एकाग्रता उपकरण से बहने वाले सेब का रस केंद्रित करना भरने से पहले 10 डिग्री से नीचे जल्दी से ठंडा होना चाहिए। यदि एक कम - तापमान वाष्पीकरण और एकाग्रता उपकरण का उपयोग एकाग्रता के लिए किया जाता है, तो केंद्रित रस को प्लेट हीट एक्सचेंजर के साथ 80 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, गर्म - सेकंड के लिए गर्म रखने के बाद भरा जाता है, और जल्दी से सील करने के बाद ठंडा हो जाता है। यद्यपि केंद्रित रस सूक्ष्मजीवों के संदूषण का विरोध करने में सक्षम है, गुणवत्ता परिवर्तन को रोकने के लिए, भरने के बाद केंद्रित रस 0-4 डिग्री पर प्रशीतित किया जाना चाहिए।