ब्रोमेलैन, या अनानास प्रोटीज़, मुख्य रूप से पाया जाता हैअनानासफल और तने, अपनी अधिकता के कारण तने मुख्य औद्योगिक स्रोत हैंएंजाइमसामग्री। यह है एकथिओल प्रोटीज़, भी है nप्राकृतिक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम,हल्की गंध और 33,000 आणविक भार के साथ हल्के पीले पाउडर के रूप में दिखाई देता है। एक एंजाइम के रूप में ब्रोमेलैन के कई फायदे हैंविभिन्न अनुप्रयोगों में, नीचे मुख्य रूप से हैब्रोमलेनफ़ायदा;
भोजन में, ब्रोमेलैन एक के रूप में कार्य करता हैप्राकृतिक सुधारक,मांस को कोमल बनानाकोलेजन को तोड़करस्वाद को प्रभावित किए बिना, स्पष्ट पेय पदार्थप्रोटीन मैलापन को कम करके,बेकिंग गुणवत्ता को बढ़ानाआटा विस्तारशीलता में सुधार करके, औरस्वाद बढ़ानाउमामी अमीनो एसिड में प्रोटीन के क्षरण को बढ़ावा देकर।
के तौर परस्वास्थ्य अनुपूरक, ब्रोमलेनएड्सपाचनप्रोटीन को तोड़कर, रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देकर हल्की सूजन को कम करता है,प्रतिरक्षा और चयापचय का समर्थन करता हैआसानी से अवशोषित पेप्टाइड उत्पन्न करके, औरत्वचा की देखभाल में सहायता करता हैधीरे से एक्सफोलिएट करके औरपोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देना.
औद्योगिक अनुप्रयोगों में,ब्रोमलेनरासायनिक अभिकर्मकों के पर्यावरण अनुकूल विकल्प के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग एक के रूप में किया जाता हैपूरक आहारकोपोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करेंऔर पशुधन में वृद्धि, चमड़े के प्रसंस्करण में रासायनिक बाल हटाने वाले एजेंटों की जगह लेती है, वस्त्रों को परिष्कृत करती है, और चिकित्सा में घाव भरने और थूक को पतला करने में सहायता करती है।
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