इंटरनेशनल यूनियन ऑफ बायोकैमिस्ट्री एंड मॉलिक्यूलर बायोलॉजी व्यवस्थित रूप से एंजाइमों को उनके द्वारा की जाने वाली उत्प्रेरक प्रतिक्रियाओं के प्रकार के आधार पर सात प्रमुख श्रेणियों में वर्गीकृत करता है।
1. ऑक्सीडोरडक्टेस
मुख्य कार्य: जीवों में ऑक्सीकरण को कम करने की प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करना, अर्थात, विभिन्न अणुओं के बीच इलेक्ट्रॉनों का स्थानांतरण। इन एंजाइमों को आमतौर पर गतिविधि के लिए कोएंजाइम की आवश्यकता होती है, जिसमें ऑक्सीडेस और पेरोक्सीडेस सहित सामान्य उदाहरण हैं। उदाहरण के लिए, ग्लूकोज ऑक्सीडेज ग्लूकोज के ऑक्सीकरण को ग्लूकोनिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड में उत्प्रेरित करता है, और माइक्रोबियल विकास को रोकने के लिए खाद्य संरक्षण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
2. स्थानांतरण
मुख्य कार्य: कार्यात्मक समूहों के एक अणु से दूसरे अणु में स्थानांतरण को उत्प्रेरित करना। एक उत्कृष्ट उदाहरण ट्रांसएमिनेज़ है, जो प्रोटीन चयापचय में एक प्रमुख एंजाइम के रूप में कार्य करते हुए, अमीनो एसिड और कीटो एसिड के बीच अमीनो समूहों को स्थानांतरित करता है। उदाहरण के लिए, ट्रांसग्लूटामिनेज़ प्रोटीन अणुओं के बीच क्रॉसलिंकिंग को उत्प्रेरित करता है, और आमतौर पर खाद्य उद्योग में मांस उत्पादों की लोच और डेयरी उत्पादों की स्थिरता में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. हाइड्रोलिसिस
मुख्य कार्य: सब्सट्रेट्स की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करना, यानी पानी के अणुओं को जोड़कर मैक्रोमोलेक्यूल्स को छोटे अणुओं में तोड़ना। इस वर्ग में एमाइलेज, प्रोटीज, लाइपेस आदि शामिल हैं। हाइड्रोलेज़ की उत्प्रेरक प्रतिक्रियाएं आमतौर पर अपरिवर्तनीय होती हैं, जो उन्हें जीवित जीवों में पदार्थों के अपचय में मुख्य शक्ति बनाती हैं।
4. लाइसेस
मुख्य कार्य: गैर-हाइड्रोलाइटिक दरार या रासायनिक बंधों के निर्माण को उत्प्रेरित करना, जिससे आणविक दरार या चक्रीकरण होता है, जिसमें अक्सर प्रतिक्रिया के दौरान दोहरे बंधन उत्पन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ कार्बोनिक एसिड बनाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के बीच प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है, जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में बुलबुले की स्थिरता को विनियमित करने के लिए किया जाता है।
5. आइसोमेरेज़
मुख्य कार्य: अणुओं की आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करना, यानी, परमाणु संरचना में बदलाव किए बिना स्थानिक संरचना या रासायनिक बंधन व्यवस्था में परिवर्तन। ग्लूकोज आइसोमेरेज़ सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला आइसोमेरेज़ है, जो मुख्य रूप से ग्लूकोज के फ्रुक्टोज़ में प्रतिवर्ती आइसोमेरेज़ेशन को उत्प्रेरित करता है। उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के उत्पादन में, यह मिठास बढ़ाने के लिए ग्लूकोज को फ्रुक्टोज में परिवर्तित करता है।
6. लिगेजेस
मुख्य कार्य: दो अणुओं के बंधन को एक मैक्रोमोलेक्यूल में उत्प्रेरित करना, एक ऐसी प्रक्रिया जिसके लिए आमतौर पर एटीपी जैसे ऊर्जा स्रोतों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, डीएनए लिगेज पुनः संयोजक डीएनए अणुओं के निर्माण के लिए आनुवंशिक इंजीनियरिंग में एक मुख्य उपकरण है। लिगेज द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रियाएं जीवों में मैक्रोमोलेक्यूल संश्लेषण में महत्वपूर्ण कदम हैं, जो आनुवंशिक सूचना संचरण और पदार्थ संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।
7. ट्रांसलोकेस
2018 में जोड़ी गई सातवीं श्रेणी, जैविक झिल्लियों में आयनों या अणुओं के परिवहन या विभिन्न अणुओं के बीच उनके स्थानांतरण को उत्प्रेरित करती है। ये प्रतिक्रियाएं आम तौर पर जैविक झिल्लियों के सामग्री परिवहन कार्य से जुड़ी होती हैं। ट्रांसलोकेसेस को शामिल करने से एंजाइम वर्गीकरण प्रणाली पूरी हो गई है, जो जीवित जीवों में पदार्थ परिवहन की महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रिया को कवर करती है।