पेक्टिनेज गतिविधि और प्रभावकारिता को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक एंजाइम गुण, प्रतिक्रिया की स्थिति और सब्सट्रेट विशेषताएं हैं, तापमान, पीएच और सब्सट्रेट एकाग्रता व्यवहार में प्रमुख चर हैं।
1.एंजाइम गुण:
ए.स्रोत: विभिन्न स्रोतों (उदाहरण के लिए, एस्परगिलस नाइजर, यीस्ट, पौधे) से प्राप्त पेक्टिनेज संरचना और उत्प्रेरक गुणों में भिन्न होते हैं। माइक्रोबियल पेक्टिनेज (उदाहरण के लिए, ए. नाइजर) में उच्च इष्टतम तापमान (40- 60 डिग्री) होता है, जो उच्च तापमान वाले खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होता है, जबकि पौधे से प्राप्त पेक्टिनेज कम सक्रिय और पर्यावरण के प्रति संवेदनशील होते हैं। ठोस/तरल गहरे किण्वन के माध्यम से ए. नाइजर का उपयोग करके माइक्रोबियल किण्वन से प्राप्त वुहान हेल्थड्रीम के पेक्टिनेज, स्थिर और बहुमुखी हैं।
बी.शुद्धता और गतिविधि: उच्च शुद्धता हस्तक्षेप को कम करती है; गतिविधि (वुहान हेल्थड्रीम से 30,000-100,000 यू/जी) उपलब्ध अनुकूलन के साथ दक्षता निर्धारित करती है।
2.प्रतिक्रिया की स्थिति:
A.तापमान: गतिविधि 40-60 डिग्री पर चरम पर होती है; अपरिवर्तनीय निष्क्रियता 70 डिग्री से ऊपर होती है।
बी.पीएच: अधिकांश खाद्य पदार्थ - ग्रेड पेक्टिनेज (उदाहरण के लिए, ए. निगर - व्युत्पन्न) पीएच 3.0-5.0 पर सबसे अच्छा काम करते हैं, जो फलों के रस जैसे अम्लीय पदार्थों को फिट करते हैं।
C.धातु आयन: Ca²⁺/Mg²⁺ स्थिरता बढ़ाते हैं; Fe³⁺/Cu²⁺/Pb²⁺ गतिविधि को रोकता है, जिससे बचाव की आवश्यकता होती है
3.सब्सट्रेट:
उच्च पेक्टिन सामग्री अधिक सब्सट्रेट प्रदान करती है। अत्यधिक सांद्रता संपर्क दक्षता को कम कर देती है, जिसके लिए तनुकरण/हलचल की आवश्यकता होती है।
पूर्व उपचार (कुचलना, गर्म करना) पेक्टिन को उजागर करता है, जिससे प्रभावकारिता बढ़ती है।
वुहान हेल्थड्रीम का भोजन {{0}ग्रेड पेक्टिनेज FDA{{1}अनुमोदित और EFSA{2}प्रमाणित है, जो यूरोप/उत्तरी अमेरिका में निर्यात योग्य है। कस्टम नमूने उपलब्ध हैं; किसी भी समय हमसे संपर्क करें.