लाइसोजाइम एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला क्षारीय हाइड्रॉलेज़ है जो अपनी बैक्टीरियोलाइटिक गतिविधि के लिए प्रसिद्ध है। इसका मुख्य कार्य जीवाणु कोशिका भित्ति पेप्टिडोग्लाइकन में -1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करना है, जिससे कोशिका भित्ति की संरचना बाधित होती है और जीवाणु लसीका होता है।
ताजे अंडे की सफेदी में प्रचुर मात्रा में मौजूद लाइसोजाइम में स्थिर गुण, उच्च सुरक्षा और आसान निष्कर्षण जैसे फायदे हैं, इसलिए यह आमतौर पर अंडे की सफेदी से प्राप्त होता है। विशेष रूप से, अंडे का सफेद लाइसोजाइम एकमात्र प्राकृतिक बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट है जिसे यूएस एफडीए द्वारा जीआरएएस के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसका खाद्य, फार्मास्युटिकल, दैनिक रसायन और फ़ीड उद्योगों में व्यापक अनुप्रयोग है।
तंत्र
कोर लसीका तंत्र में जीवाणु कोशिका दीवार पेप्टिडोग्लाइकन में प्रमुख ग्लाइकोसिडिक बांड की विशिष्ट हाइड्रोलिसिस शामिल होती है, जो कोशिका दीवार के अघुलनशील पॉलीसेकेराइड को घुलनशील ग्लाइकोपेप्टाइड में विघटित करती है। यह कोशिका भित्ति की अखंडता को बाधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं
खाद्य उद्योग में अनुप्रयोग
मांस और मांस उत्पादों, डेयरी उत्पादों, किण्वित पेय पदार्थों और फलों और सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में लाइसोजाइम का व्यापक रूप से जैविक बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है:
1. मांस और मांस उत्पाद: लाइसोजाइम पोर्क, बीफ और पोर्क सॉसेज में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को रोकता है, जिससे मांस उत्पादों के उत्पादन और संचलन में आसानी होती है। विशेष रूप से ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया की कोशिका दीवार संरचना को बाधित करके, यह कोल्ड स्टोरेज या कमरे के तापमान संरक्षण के दौरान बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकता है, प्रभावी रूप से मांस को खराब होने से रोकता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।
2. डेयरी उत्पाद: पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में, लाइसोजाइम क्रमशः क्लोस्ट्रीडियम टायरोब्यूट्रिकम और क्लोस्ट्रीडियम बीजाणुओं के विकास को रोकता है। दही में लाइसोजाइम या इसके हाइड्रोलाइज़ेट्स मिलाने से न केवल उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है बल्कि फफूंद, यीस्ट और अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास को भी रोकता है। लाइसोजाइम डेयरी उत्पादन के दौरान गुणवत्ता स्थिरता सुनिश्चित करता है और शेल्फ जीवन को काफी हद तक बढ़ाता है
3. फल एवं सब्जी संरक्षण: लाइसोजाइम का उपयोग फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए उनकी सतहों पर बायोफिल्म कोटिंग बनाकर खराब सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए किया जा सकता है। यह बायोफिल्म भंडारण के दौरान माइक्रोबियल आक्रमण को रोकता है, पूरे संरक्षण अवधि के दौरान फलों और सब्जियों की गुणवत्ता की रक्षा करता है
फार्मास्युटिकल उद्योग में अनुप्रयोग
फार्मास्यूटिकल्स में, लाइसोजाइम का उपयोग मुख्य रूप से बैक्टीरियोस्टेटिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में किया जाता है। इसकी प्रभावकारिता को बढ़ाने के लिए, इसे अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और लोजेंज, ड्रॉप्स, जैल, मलहम और अन्य खुराक रूपों में तैयार किया जाता है।
दैनिक रासायनिक देखभाल में अनुप्रयोग
लाइसोजाइम को व्यापक रूप से टूथपेस्ट, माउथवॉश, हैंड सैनिटाइज़र और अन्य व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में शामिल किया गया है। इसकी हल्की बैक्टीरियोस्टेटिक गतिविधि मौखिक और त्वचा की सतहों से हानिकारक बैक्टीरिया को प्रभावी ढंग से साफ करती है, दांतों की सड़न और त्वचा संक्रमण को रोकती है
फ़ीड उद्योग में अनुप्रयोग
लाइसोजाइम का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं की जन्मजात प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए पशु आहार में एंटीबायोटिक विकल्प के रूप में किया जाता है। जानवरों में आंतों के वनस्पतियों के संतुलन को विनियमित करके, यह फ़ीड रूपांतरण दर और पशुधन उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करता है, जो एंटीबायोटिक मुक्त प्रजनन के उद्योग के चलन के अनुरूप है।