शाकाहारी पोषण की बढ़ती मांग के साथ, वनस्पति प्रोटीन कई फार्मूला सामग्रियों के बीच आदर्श विकल्प बन गया है। पादप प्रोटीन पाउडर की गुणवत्ता में अंतर करने के लिए निम्नलिखित पहलुओं पर विचार किया जा सकता है:
1. मुख्य गुणवत्ता संकेतक
प्रोटीन सामग्री: विभिन्न पौधों के प्रोटीन में स्पष्ट आधारभूत मूल्य होते हैं (सोया प्रोटीन 90% से अधिक या उसके बराबर, मटर प्रोटीन 80% से अधिक या उसके बराबर, चावल प्रोटीन 70% से अधिक या उसके बराबर)। गैर--प्रोटीन नाइट्रोजन हस्तक्षेप से बचने के लिए परीक्षण के लिए केजेल्डहल विधि को प्राथमिकता दी जाती है। कम प्रोटीन सामग्री का मतलब उच्च अशुद्धता अनुपात है, जो अंतिम उत्पादों की प्रभावकारिता को ख़राब करता है।
शुद्धता और अशुद्धियाँ: राख की मात्रा 6% से कम या उसके बराबर (उच्च राख सामग्री अत्यधिक खनिज अशुद्धियों को इंगित करती है); नमी की मात्रा 8% से कम या उसके बराबर (उच्च नमी की मात्रा के कारण पकती है और ख़राब होती है)। स्टार्च या लैक्टोज़ जैसे किसी भी गैर--लक्षित घटक का पता नहीं लगाया जाना चाहिए (शुद्ध पादप प्रोटीन के लिए)।
सुरक्षा सीमाएँ: भारी धातुएँ (सीसा 0.1 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर, आर्सेनिक 0.05 मिलीग्राम/किग्रा से कम या उसके बराबर); सूक्ष्मजीव (कुल बैक्टीरिया गिनती 10⁴CFU/g से कम या उसके बराबर, कोलीफॉर्म 10CFU/g से कम या उसके बराबर, साल्मोनेला पता लगाने योग्य नहीं); कीटनाशक अवशेषों को EU EC 396/2005 या US FDA मानकों का अनुपालन करना चाहिए। गैर-अनुपालन ग्राहकों के उत्पादों के लिए नियामक जोखिम पैदा करता है।
2. भौतिक गुण
दिखावट: उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर एक समान और महीन होता है, केकिंग या दिखाई देने वाली अशुद्धियों (उदाहरण के लिए, फाइबर मलबे, काले धब्बे) से मुक्त होता है, जिसका रंग कच्चे माल की विशेषताओं से मेल खाता है (मटर प्रोटीन के लिए दूधिया सफेद/हल्का पीला, सोया प्रोटीन के लिए हल्का पीला; गहरा रंग प्रसंस्करण के दौरान अधिक गरम होने के कारण प्रोटीन विकृतीकरण का संकेत दे सकता है)।
घुलनशीलता और फैलाव: 10 ग्राम पाउडर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी (30-40 डिग्री) में घोलें। समाधान को स्पष्ट अवक्षेपण या स्तरीकरण के बिना समान रूप से निलंबित किया जाना चाहिए। खराब घुलनशीलता से ग्राहकों की प्रसंस्करण लागत बढ़ जाती है और अंतिम उत्पादों का स्वाद खराब हो जाता है।
गंध और स्वाद: इसमें हल्की अंतर्निहित सुगंध होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, मटर प्रोटीन के लिए बीनी स्वाद, चावल प्रोटीन के लिए चावल की सुगंध), बासीपन, जलन या मछली जैसी गंध से मुक्त, बिना किरकिरा बनावट के। तीखी गंध आमतौर पर कच्चे माल के खराब होने या दोषपूर्ण प्रसंस्करण से आती है।
3. पता लगाने की क्षमता, प्रौद्योगिकी एवं प्रमाणन
कच्चे माल का पता लगाने की क्षमता: नियंत्रणीय स्रोतों को सुनिश्चित करने के लिए रोपण आधार विवरण (उदाहरण के लिए, औद्योगिक प्रदूषण से दूर मटर के आधार), कटाई के मानक (उदाहरण के लिए, गैर - जीएमओ या जैविक सोयाबीन) और बैच ट्रेसबिलिटी कोड का अनुरोध करें।
उत्पादन तकनीक: उच्च गुणवत्ता वाले पादप प्रोटीन पाउडर का उत्पादन अधिकतर कम तापमान निष्कर्षण (उदाहरण के लिए कम तापमान विघटितीकरण, झिल्ली पृथक्करण तकनीक) के माध्यम से किया जाता है, जो प्रोटीन विकृतीकरण को कम करता है और पोषण और कार्यक्षमता को संरक्षित करता है। उच्च तापमान प्रसंस्करण आसानी से प्रोटीन संरचना को नुकसान पहुंचाता है और कार्यक्षमता को ख़राब करता है।
तीसरे पक्ष के प्रमाणन: जैविक, गैर-जीएमओ, हलाल/कोषेर और ISO22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली प्रमाणन वाले अवयवों को प्राथमिकता दें, जो विभिन्न देशों/क्षेत्रों की बाजार पहुंच आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और ग्राहकों के उत्पादों के लिए निर्यात जोखिम को कम करते हैं।