बटरफ्लाई मटर के फूल का अर्क एक प्राकृतिक नीला रंग है जो इसकी पंखुड़ियों से प्राप्त होता हैक्लिटोरिया टर्नेटियाजल निष्कर्षण और झिल्ली पृथक्करण प्रक्रियाओं के माध्यम से। रंग भरने वाले यौगिक मुख्य रूप से टर्नाटिन से भरपूर एंथोसायनिन होते हैं।
निष्कर्षण प्रक्रिया हल्के भौतिक तरीकों को नियोजित करती है: सूखे पंखुड़ियों को नरम पानी में डुबोया जाता है, इसके बाद मैक्रोमोलेक्यूलर अशुद्धियों को हटाने के लिए माइक्रोफिल्ट्रेशन / अल्ट्राफिल्ट्रेशन किया जाता है, और फिर मुख्य रूप से एंथोसायनिन से बना नीला अर्क तरल प्राप्त करने के लिए नैनोफिल्ट्रेशन एकाग्रता और नसबंदी की जाती है। यह कलरेंट उत्कृष्ट तापीय स्थिरता और पानी में घुलनशीलता प्रदर्शित करता है। यह पीएच > 3.8 पर चमकीला नीला रंग प्रस्तुत करता है और कम पीएच परिस्थितियों में गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है। यह pH-उत्तरदायी गुण अनुप्रयोगों के लिए प्राकृतिक रंग भिन्नता आयाम प्रदान करता है।
व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, तितली मटर के अर्क का उपयोग उत्पाद प्रारूप के अनुसार भिन्न होता है:
पेय पदार्थ:स्तरित प्रभाव पैदा करने के लिए संवेदनशील रंग परिवर्तन का लाभ उठाते हुए सीधे तरल अर्क के रूप में जोड़ा जा सकता है।
जमे हुए डेसर्ट:आधार में जोड़ा गया, पीएच > 3.8 पर स्थिर नीला रंग बनाए रखता है।
हलवाई की दुकान:नरम कैंडीज और हार्ड कैंडीज को रंगने के लिए उपयुक्त, सिंथेटिक नीले रंगों के विकल्प के रूप में काम करता है।
बेकरी उत्पाद:उच्च तापमान के तहत एंथोसायनिन स्थिरता के लिए आवश्यक ध्यान; नीले रंग को बनाए रखने के लिए पोस्ट {{0}जोड़ने या पीएच समायोजन की सिफारिश की जाती है।
वर्तमान उद्योग रुझानों से संकेत मिलता है कि एफडीए अनुमोदन और वाणिज्यिक उत्पादों के लॉन्च के साथ, प्राकृतिक नीले रंग का बाजार एकल स्रोत स्पिरुलिना से विविध संयंत्र आधारित स्रोतों तक विकसित हो रहा है।
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