शिशु लैक्टोज असहिष्णुता हस्तक्षेप और दैनिक लैक्टेज अनुपूरण के लिए, एसिड लैक्टेज और तटस्थ लैक्टेज दो सामान्य एंजाइम तैयारी हैं। वे स्रोत सुरक्षा, कार्य स्थितियों और लेबलिंग एवं अनुप्रयोग के मामले में काफी भिन्न हैं। इन अंतरों को सही ढंग से समझना सही उत्पाद चुनने की कुंजी है।
1. स्रोत और सुरक्षा
एसिड लैक्टेज: मुख्य रूप से व्युत्पन्नएस्परगिलस ओरिजाऔरएस्परजिलस नाइजर, इसे US FDA "GRAS" प्रमाणन प्राप्त है। इसे सीधे आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो शिशुओं और वयस्कों जैसी आबादी में लैक्टोज असहिष्णुता अनुपूरण के लिए उपयुक्त है।
तटस्थ लैक्टेज: मुख्य रूप से खमीर से प्राप्त होता है (क्लूवेरोमाइसेस लैक्टिस), इसका उपयोग ज्यादातर औद्योगिक डेयरी उत्पादन (उदाहरण के लिए, लैक्टोज - मुफ्त दूध, आइसक्रीम, पनीर) में किया जाता है। लैक्टोज को हाइड्रोलाइज करने के बाद, यह अंतिम उत्पादों में कोई अवशिष्ट गतिविधि सुनिश्चित करने के लिए निष्क्रियता से गुजरता है।
2. काम करने की स्थितियाँ
एसिड लैक्टेज: इसकी स्थिर गतिविधि सीमा मानव शारीरिक वातावरण के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। इसकी गतिविधि निर्धारित करने की शर्तें 37 डिग्री और पीएच 4.5 हैं; हालाँकि, व्यावहारिक अध्ययनों से पता चला है कि एसिड लैक्टेज़ पीएच 3-8 और 40-60 डिग्री की सीमा में 80% गतिविधि बनाए रख सकता है। इसलिए, यह न केवल वयस्कों के गैस्ट्रिक एसिड वातावरण के लिए बल्कि बच्चों के गैस्ट्रिक एसिड वातावरण के लिए भी उपयुक्त है।
तटस्थ लैक्टेज: इसकी स्थिर गतिविधि सीमा औद्योगिक उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है। इसकी गतिविधि निर्धारित करने की शर्तें 30.0 डिग्री ± 0.1 डिग्री और पीएच 6.50 हैं। यह तटस्थ वातावरण में स्थिर गतिविधि बनाए रखता है लेकिन गैस्ट्रिक एसिड के प्रति कम सहनशीलता रखता है, जिससे मानव पेट में गतिविधि बनाए रखना मुश्किल हो जाता है। जब उपभोक्ताओं को लैक्टेज की तैयारी के रूप में आपूर्ति की जाती है, तो इसके उपयोग के निर्देश आम तौर पर निर्दिष्ट करते हैं कि इसे दूध में जोड़ा जाना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, और फिर उपभोग से पहले एक निश्चित अवधि के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
3. लेबलिंग और अनुप्रयोग
एसिड लैक्टेज: "एएलयू" (एसिड लैक्टेज यूनिट) के साथ लेबल किया गया, इसका उपयोग मुख्य रूप से शिशु लैक्टोज असहिष्णुता अनुपूरण और वयस्क दैनिक लैक्टेज अनुपूरण के लिए किया जाता है। इसमें उच्च सुरक्षा और लचीला उपयोग है, जो मांग पर भोजन और दैनिक आहार के लिए उपयुक्त है।
न्यूट्रल लैक्टेज: "एनएलयू" (न्यूट्रल लैक्टेज यूनिट) के साथ लेबल किया गया, इसका उपयोग ज्यादातर लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। यह बड़े पैमाने पर औद्योगिक उपयोग के लिए उपयुक्त है लेकिन सीधे मौखिक आहार अनुपूरक के रूप में अनुशंसित नहीं है।
एसिड लैक्टेज़ और न्यूट्रल लैक्टेज़ "उत्तम या निम्न" नहीं हैं बल्कि "कार्यात्मक रूप से भिन्न" हैं। चुनते समय, स्रोत सुरक्षा, स्थिति अनुकूलनशीलता और जरूरतों पर विचार करें। एंजाइम गतिविधि इकाई लेबलिंग के माध्यम से दो प्रकारों को सटीक रूप से अलग करके, आप एक लैक्टेज उत्पाद चुन सकते हैं जो वास्तव में आपकी आवश्यकताओं को पूरा करता है।