5,000 ALU/g बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ तरल

क्या -गैलेक्टोसिडेज़ लैक्टेज़ है?

हाँ, -गैलेक्टोसिडेज़, जिसे आमतौर पर लैक्टेज के रूप में जाना जाता है, वह एंजाइम है जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज करता है। डेयरी उद्योग में, इसे लैक्टेज़ के रूप में संदर्भित किया जाता है, विशेष रूप से लैक्टोज मुक्त या कम {{3} लैक्टोज के रूप में लेबल किए गए उत्पादों में, जबकि शब्द {{4} गैलेक्टोसिडेज़ का प्रयोग अक्सर वैज्ञानिक और औद्योगिक संदर्भों में किया जाता है। रासायनिक रूप से, वे एक ही एंजाइम हैं, जो लैक्टोज को तोड़ने का समान कार्य करते हैं।

1.लैक्टोज़-मुफ़्त डेयरी उत्पादन:

तरल {{0}गैलेक्टोसिडेज़ दूध और डेयरी उत्पादों में लैक्टोज को हाइड्रोलाइज करता है, जिससे वे लैक्टोज असहिष्णु उपभोक्ताओं के लिए उपयुक्त बन जाते हैं, जबकि स्वाद में बदलाव किए बिना मिठास और पाचनशक्ति में सुधार होता है।

2.शिशु फार्मूला प्रसंस्करण:

शिशु फार्मूला में लैक्टोज को पहले से पचाने, संवेदनशील पाचन तंत्र वाले शिशुओं के लिए बेहतर सहनशीलता सुनिश्चित करने और पोषण मूल्य बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।

3.आइसक्रीम और गाढ़ा दूध

लैक्टोज की कम घुलनशीलता के कारण, जमे हुए उत्पादों में दानेदार बनावट विकसित हो सकती है। लैक्टेज मिलाने से आइसक्रीम, गाढ़े दूध और वाष्पीकृत दूध में लैक्टोज क्रिस्टलीकरण कम हो जाता है, जबकि मिठास, सुगंध और समग्र स्वाद बढ़ जाता है।

4.दही प्रसंस्करण

दही के किण्वन के दौरान, आम तौर पर केवल 20% लैक्टोज टूटता है। लैक्टेज मिलाने से 90% तक लैक्टोज हाइड्रोलाइज हो सकता है, जिससे किण्वन का समय लगभग 30% कम हो जाता है, चिपचिपाहट बढ़ जाती है, और दूधिया सुगंध और बनावट दोनों बढ़ जाती है। कम लैक्टोज दही में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं, कॉलोनी की संख्या अधिक होती है, और शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

थर्मल स्थिरता: लैक्टेज़ इष्टतम प्रदर्शन के साथ, आमतौर पर 38 डिग्री से 40 डिग्री के बीच, मध्यम तापमान सीमा के भीतर अपनी गतिविधि बरकरार रखता है।

बढ़ी हुई मिठास और स्वाद निर्माण: जब लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में हाइड्रोलाइज किया जाता है, तो मिठास की तीव्रता लगभग 20-25% बढ़ जाती है, जिससे अतिरिक्त शर्करा के बिना डेयरी पेय पदार्थों की संवेदी गुणवत्ता बढ़ जाती है।

पीएच स्थिरता: गैलेक्टोसिडेज़ 4.5-6.5 की पीएच सीमा के भीतर प्रभावी ढंग से काम करता है, अधिकतम गतिविधि पीएच 5.0 पर होती है। यह इसे डेयरी उत्पादों में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है।

कम एलर्जेनिकिटी और स्वच्छ लेबल घटक: गैर {{0}जीएमओ, भोजन - ग्रेड सूक्ष्मजीवों से प्राप्त एक एंजाइम के रूप में, {{2}गैलेक्टोसिडेज़ स्वच्छ {{3}लेबल फॉर्मूलेशन रुझानों का समर्थन करता है और एलर्जेन जोखिम को कम करता है।

Q1:-गैलेक्टोसिडेज़ का क्या कार्य है?
ए1: गैलेक्टोसिडेज़ के कार्यों को निम्नानुसार संक्षेपित किया जा सकता है:

1. लैक्टोज हाइड्रोलिसिस: लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ता है, लैक्टोज पाचन को सक्षम बनाता है और इसे लैक्टोज मुक्त या कम लैक्टोज उत्पादों के लिए उपयुक्त बनाता है।

2. मिठास बढ़ाना: लैक्टोज को सरल शर्करा में परिवर्तित करके डेयरी उत्पादों की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है।

3. किण्वन सहायता:किण्वनीय प्रदान करता हैशर्करालैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए, दही और अन्य डेयरी उत्पादों में किण्वन को तेज करना।

4. प्रीबायोटिक उत्पादन:गैलेक्टो {{0}ओलिगोसेकेराइड्स (जीओएस) का उत्पादन करता है, जो आंत के स्वास्थ्य में सहायता करता है और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है।

5. अम्लीय वातावरण उपयुक्तता:अम्लीय परिस्थितियों में उच्च गतिविधि बनाए रखता है, जो इसे दही, किण्वित पेय और शिशु फार्मूला जैसे उत्पादों के लिए आदर्श बनाता है।

Q2:किन खाद्य पदार्थों में बीटा {{0} गैलेक्टोसिडेज़ होता है?
ए2: खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से महत्वपूर्ण मात्रा में सक्रिय गैलेक्टोसिडेज़ नहीं होता है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ एंजाइम या इसकी गतिविधि से जुड़े होते हैं:

1.किण्वित डेयरी उत्पाद:दही, केफिर, और कुछ सुसंस्कृत दूध उत्पादों में जीवित संस्कृतियाँ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) होते हैं जो किण्वन के दौरान -गैलेक्टोसिडेज़ का उत्पादन करते हैं, जो लैक्टोज को आंशिक रूप से तोड़ने में मदद करता है।

2.लैक्टोज मुक्त या कम -लैक्टोज दूध: टीइन उत्पादों को लैक्टोज को हाइड्रोलाइज करने के लिए अतिरिक्त -गैलेक्टोसिडेज़ (लैक्टेज) से उपचारित किया जाता है।

3.आहार अनुपूरक: लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के लिए गैलेक्टोसिडेज़ लैक्टेज टैबलेट या ड्रॉप के रूप में उपलब्ध है।

Q3:यदि बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ कम हो तो क्या होगा?
ए3:यदि -गैलेक्टोसिडेज़ (लैक्टेज़) का स्तर कम है, तो शरीर लैक्टोज़, दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली चीनी, को कुशलतापूर्वक पचा नहीं पाता है। इससे लैक्टोज असहिष्णुता हो जाती है, जो लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद निम्नलिखित प्रभाव पैदा कर सकता है:

1.पाचन संबंधी परेशानी:सूजन, पेट में ऐंठन और पेट में दर्द।

2. गैस उत्पादन:अपचित लैक्टोज़ को आंत के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित किया जाता है, जिससे गैस (पेट फूलना) उत्पन्न होती है।

3. दस्त या पतला मल:लैक्टोज आंत में पानी खींचता है, जिससे दस्त होता है।

4. मतली या गड़गड़ाहट:कुछ व्यक्तियों को मतली या आंतों में गड़गड़ाहट महसूस हो सकती है।

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